水分的含量高低，可以说是决定鱼干品质优劣的重要指标之一；有时若水分含量超标或不足，都会直接影响到鱼干的品质、外观和口感，也不利于储存安全。因此，选用合理的干燥或烘干工艺和设备，对于各种鱼干的制作来说是至关重要的一个环节！传统工艺，就是利用太阳晒干；不仅时间长，容易造成污染；而且受气候条件影响较大，在阴天或雨天就没办法进行了！
温度过高烘制出来的鱼干，颜色很容易发黄。低温烘制出来的鱼颜色较容易保持原色，品相更佳，卖价更高。除此之外，含水量大且富含脂肪导致海鱼、淡水鱼等海产品或水产品不容易脱水，在控制烘干房温度的同时，还要做到及时的除湿，合理控制好烘干房湿度对于鱼干烘干的效率和烘干品质都起着至关重要的作用。
在鱼干进行干燥或烘干的过程中通过使用奥立信鱼干烘干除湿机，将鱼干干燥房或烘干房的湿度控制在30%RH左右；再安装一台与之相适应的空调将温度控制在22-30℃左右，就可以有效确保鱼干在烘干过程中的温湿度；整个烘干过程能耗低，有效的减少了运行成本；而且在烘干过程无过热或者燃烧危险，安全可靠值得推广；不管阴雨天，还是晴朗的天气，都可以制作出优质的鱼干！
现如今，市面上的烘干设备种类有很多多，每种烘干设备都没有一个标准，烘烤出来的鱼干色泽、品质和营养成分也参差不齐，如果采用煤锅炉或者油锅炉以及烧柴设备烘干，对于食品卫生和环保节能这两方面来说，都是不达标的。然而，随着科技发展的结果，奥立信KJ-10SW鱼干烘干除湿机及KJ系列烘干除湿一体机顺势应用而生，不仅可大批量将海鱼、淡水鱼等海产品或水产品烘干成干货，高效环保，品质更有保障，保质期更长久。
